连年来，重庆在暖锅产业方面下足功夫，从创办暖锅学院培育行业东谈主才，到鼓舞暖锅料理师成为登科烹饪师业绩下的新工种；从鼓舞食材工业化坐褥，到布局品牌化发展，鼓舞暖锅全产业链产值达到3000亿元。小暖锅如何作念成“热辣滚热”的大产业？记者进行了探访。
山坡上、胡同里、马路边、梯坎旁……重庆无处不暖锅。“围炉聚炊欣慰处，百味消融小釜中”，邀上三五好友，围炉共食，跟着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌，一场适意淋漓的好意思食之旅火热开启。
暖锅，古称“古董羹”，因食品参预开水时发出的“咕咚”声而得名，是川渝脾性好意思食。重庆东谈主爱暖锅，会吃暖锅，更凝心聚力发展暖锅产业。重庆市暖锅产业协会发布的数据袒露，终结2024年底，重庆有暖锅企业1.77万家、门店3.7万家，全市暖锅全产业链产值已达3000亿元。
从暖锅学院到暖锅料理师、从凭警戒制作到法式化坐褥，重庆相持在更动供给凹凸功夫。施行工匠时间认证轨制，流畅业绩培养机制；综谄媚销、包装、处事等各样时间，助推品牌化发展；鼓舞食材工业化坐褥，布局行业全产业链。三管王人下，加速鼓舞重庆暖锅产业化、领域化、品牌化发展，擦亮暖锅金柬帖。
拼营销
从“网红”到“长红” 企业各荒芜招
走进位于江北区不雅音桥商圈的“萍姐”暖锅店，灯笼、八仙桌、条凳、支柱海报……贩子风扑面而来。
晚上10点半，能坐七八十东谈主的店铺一楼已基本满员。“咱们这家店从上昼10点生意至凌晨3点，最多一天管待了200多桌。”负责东谈主陈宇森先容。
在重庆，暖锅店是多种各样的。有的通过灯光罗列凸起装修作风引诱特定消耗群体；有的大打饮品牌，奶茶一度成为外卖牌号单品；有的通过毛肚、大刀腰片等“爆款”居品建立标识……从“网红”到“长红”，店铺各荒芜招。
归并天，西南大学学生王译，风趣盎然地赶往南岸区南山暖锅小镇“鲜龙井”暖锅店，这是一家有600张桌子的大型景不雅暖锅店。“吃完暖锅在南山看夜景，愉快又尽兴，巴适得很。”王译说。
嘉陵江畔、南山深处，一座暖锅庄园引诱着门客的眼神。南山暖锅小镇占地千余亩，十几家大型暖锅店或荫藏在丛林深处，或坐落于荷塘之畔。夜幕来临，绵延近两公里的暖锅一条街成为东谈主的海洋、灯的海洋。
在南山吃暖锅，不同的店有不同的消耗场景：不错在香樟林或枇杷林里露天吃暖锅，抑或是千里浸于动漫场景，还不错衣服古装穿梭在吊脚楼……“南山暖锅把场景体验感作念到极致，因为征象好，哪怕夏天40多摄氏度的时间，依然有好多消耗者倨傲来吃户外暖锅。”重庆市暖锅产业协会会长陈国华说，“重庆暖锅行业大，但闻明品牌并未几。同期，各家的底料配方都不尽换取，主顾的口味也各有偏好。如何通过打造连锁品牌或调和表率法式，把重庆暖锅举座品牌作念响作念亮，这是咱们一直在念念考、尝试纰漏的标的。”
立法式
相关数据预计，2024年全年汽车销售将超过3000万台。与此形成鲜明对照的是，近4年来全国有8000多家4S店消失，2024年上半年50.8%的经销商亏损。4S店模式日渐式微、厂商完全直营成本高、原有综合汽车交易市场模式老化、商场模式过于分散与功能单一，现有汽车流通模式已难以满足用户对智能化汽车的体验需求和汽车厂商低成本直接触达用户的需求，旧有模式的积弊问题也日益凸显。
底料坐褥自动化 食材质料有表率
微辣、中辣、特辣……辣度到底若何算？
在重庆，辣度有了官方法式。2018年，《麻辣暖锅底料辣度量化及品级鉴别》发布，对辣度进行了分级，自此，各家企业运行了辣椒的综合化询查之路。
走进位于合川区的重庆暖锅食材产业园，在梅香园实业集团有限公司，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号。踏入坐褥厂区，鲜见工东谈主，炒制辣椒的香气却扑面而来。自动化数字适度坐褥线遍布着1万多个传感器，将逐日产生的超20万条坐褥信息进行齐集和分析，彩娱乐（中国）官方网站-CYL777.vip诓骗科学数据解密“辣椒配方”。“咱们有超120东谈主的询查团队，目前已自主研发逾1万种调味料配方。”公司负责东谈主郑传波说。
辣椒、花椒、牛油、葱姜蒜……自动化数字适度坐褥线上，机械臂捏取原料，参预响应釜炒制，尔后自动灌装入袋，重量精准，一滴不漏。包装好的暖锅底料，经由传送带“排队前行”，套袋、装箱、封箱，全历程机械化坐褥。
暖锅辣度的综合化仅仅整条产业链发展的一个缩影。从传统的东谈主工单锅小炒，到当今系统模块的阻塞坐褥体系，暖锅底料的自动化、智能化坐褥已成为行业的发展趋势。
在工业化坐褥布景下，如何杀青暖锅口味个性化？如何发达工场的上风，让底料口味领悟？企业依托智能化坐褥线，除了适度老本、确保品性、提高后果，更垂危的是要把底料炒香作念好意思。“咱们把最小风仪模块化，变成法式化的居品模子，通过搭配不同数目和比例的口味模块，变成不同的滋味，从而处理了口味个性化的贫窭，藏匿了定制化处事的高老本，同期保险滋味的领悟。”郑传波说。
合川区每年财政参预专项资金1000万元，鼓舞企业智能化、绿色化发展，并聚首科研院所协同攻关，培育暖锅食材专利居品和法式体系。目前，已累计创建市级研发平台11个、智能工场2家、数字化车间44个，获得暖锅食材产业专利359件，发布团体法式15项。
合川区农业农村委还与重庆市质料协会缔结条约，交付其研制12项暖锅食材系列团体法式，效力处理居品性量分级法式不调和、质料良莠不王人等凸起问题。“咱们为毛肚、鸭肠等暖锅食材制定法式，进一步表率坐褥举止，提高居品性量和市集竞争力，让消耗者吃得更省心。”重庆暖锅食材产业园责任专班相关负责东谈主说。
育工种
时间大赛为平台 培训基地作念孵化
“为什么有些暖锅越煮越苦，因为花椒的籽莫得处理。”在重庆市暖锅东谈主才培训基地，重庆暖锅学院副院长王文军正向学徒逐个吩咐初学法式。
重庆暖锅学院于2014年建立，由重庆市暖锅协会、市烹饪协会和重庆当代业绩技师学院聚首筹建，接受校企聚首培训的方式，设有调料、处事、经管3个专科。学院建立以来，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余东谈主。
这还远远不够。“据考查，寰宇范围内重庆暖锅稀有万东谈主的东谈主才缺口，同期败落系统评价法式，成为行业发展的禁锢。”王文军说。
暖锅行业表率化的探索，王文军是亲历者。“昔时各样专科竞赛中，暖锅行业莫得单独的赛事，从业者弥远面对着莫得身份的痛苦。”王文军说。此前暖锅行业莫得国度认证的专属业绩工种，在时间比赛中，暖锅频频当作“登科烹饪”名咫尺的专项赛。
想要暖锅料理师这一场所脾性工种获国度认证，需要有法式化、表率化的操作历程和业绩评价体系，但体系从何而来？
包括王文军在内的从业者建立检会小组，在寰宇对暖锅行业进行一年多的摸底调研。
“部分大中型暖锅店照旧开采里面时间培训和浮滑责任机制，传统暖锅时间的培训仍然以企业内训为主，招聘东谈主才依赖‘师门门户’的推选。”王文军说。
从暖锅学院到暖锅料理师，王文军对暖锅行业充满深情。最让他兴隆的是，谢世东谈主的悉力鼓舞下，我方爱好的业绩有了国度法式。在《中华东谈主民共和国业绩分类大典（2022年版）》中，暖锅料理师慎重成为登科烹饪师业绩下的新工种。2024年2月，东谈主力资源社会保险部、商务部聚首颁布了登科烹饪师（暖锅料理师）国度业绩法式。“暖锅料理师工种出现以后，从业者通过系统学习、稽查、培训，不错成为相应级别的暖锅料理师，有了明确的成长通谈。”王文军先容。
为栽植暖锅行业东谈主才时间水平迪士尼国际彩乐园美女，在重庆市东谈主社局、商务委、暖锅协会的共同悉力下，重庆打造了“世界时间大赛暖锅相貌重庆集训基地”，成为寰宇暖锅时间大赛建法式、孵东谈主才的处事平台。“暖锅料理师出现后，一批新的培训基地随之开采，进一步系统化、专科化培养行业东谈主才。暖锅产业的来日，也一定会越来越旺。”王文军说。